الجميع يُعدّ دجاج الكاري بطريقة خاطئة.. شيف مشهور يكشف الطريقة الصحيحة لاستخدام التوابل

الجميع يُعدّ دجاج الكاري بطريقة خاطئة.. شيف مشهور يكشف الطريقة الصحيحة لاستخدام التوابل 

إنها وجبة أصبحت مفضلة لدى البريطانيين على مدار العقدين الماضيين - ومع ذلك ما زلنا نخطئ بطبخ الكاري باستمرار ، وفقًا لأحد الطهاة.

مع انطلاق أسبوع National Curry ، نكشف عن أبرز أخطاء الطهي الشائعة التي قد ترتكبها عند اعداد الصلصة الأكثر شعبية.

من استخدام مسحوق الكاري والتوابل المجففة ، إلى اختيار اللحوم، هذه مجرد بعض الحوادث المفاجئة التي يصنعها البريطانيون عند طهي الوجبات الجاهزة.

في حديث لـ ديلي ميل، يكشف جيف بيكر ، مدير التطوير التنفيذي لدى الجزارين على الإنترنت، عن كيفية ضمان أفضل مذاق من الكاري محلي الصنع.

تجنب شراء مسحوق كاري

"إن مسحوق الكاري هو منتج مشتق من أذواق المملكة المتحدة وليس جزءًا من صناعة الكاري التقليدية" ، كما أوضح جيف ، الذي اشتهر بمواهبه الطهي في عام 1995 مع نجمة ميشلان في بول كورت ، ليدز.

'يتم خلط مسحوق الكاري مع جارام ماسالا وغالبًا ما يستخدمه الناس في الأطباق معتقدين أنه سيحقق نفس المذاق الأصلي، ومع ذلك ، على الرغم من أن كلا خلطات التوابل يمكن أن تحتوي في بعض الأحيان على بعض المكونات نفسها ، إلا أن ملامح النكهات مختلفة بشكل ملحوظ.

وأضاف: 'يجب عدم استبدال أحدهما بالآخر لأن مسحوق الكاري أكثر اعتدالًا ، وغالبًا ما يفشل في الحصول نكهة الطبق الأصلية، بينما يتم استخدام "جارام ماسلا" في نهاية الطهي للتأكد من أنه يضيف المذاق الحلو للطهام، وهو يتكون من القرفة والهيل وجوزة الطيب."

استخدام اللحوم 
"من المهم أن تفكر في اللحوم عند صنع الكاري"، "كلما أمكن ذلك ، دائمًا ما يكون الكاري بطيئًا في الطبخ، وبالتالي فإن اختيار =اللحم على العظم سيعطي الكاري نكهة مميّزة أكثر.

يعد الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر من أكثر اللحوم شيوعًا المستخدمة في الكاري ولكن البط يعتبر خيارًا رائعًا غالبًا ما يتم تجاهله.

استخدام التوابل الطازجة

"التوابل هي أساس جميع أنواع أكلات الكاري الجيد واستخدام توابل طازجة وكاملة حيثما أمكن، يجب طهي توابلك دائمًا على الزيت الساخن ، واطلق العنان للروائح القوية .

أضف جارام ماسالا والتوابل المطحونة الأخرى قبل نهاية الطهي ، بدلاً من البداية. إذا قمت بإضافتها في وقت مبكر جدًا ، فستطبخ أكثر من اللازم وتُعطي طعمًا غير جيّد، إن إضافتها في نهاية الطهي تضمن لك نكهة عطرية.

"إنها نصيحة رائعة تُستخدم في الطبخ الهندي التقليدي ، ويمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بنقل الكاري إلى المستوى التالي."