كيف تؤثّر طريقة تحضير الطعام على عدد الميكروبات

يخضع الميكروبيوم الهضمي لتغييرات سريعة ومثيرة في تكوين الأنواع والتعبير الجيني عندما ينتقل المضيف بين تناول الخضروات المطبوخة أو النيئة ، وكشف فريق من العلماء بقيادة جامعة كاليفورنيا سان فرانسيسكو وجامعة هارفارد. أنّ دراستهم الجديدة ، التي نُشرت في مجلة Nature Microbiology ، هي الأولى التي تبحث في كيفية تأثير هذا الجانب من النظام الغذائي على الميكروبيوم ، وشملت تجارب على كل من الفئران والبشر.

ولاحظ العلماء أن الفئران فقدت الوزن أثناء فترة تناولها للخضروات النيئة (تم إطعام مجموعات من الحيوانات، الخضراوات المطبوخة والبطاطا الحلوة الخام والبطاطس البيضاء والذرة والبازلاء والجزر والبنجر) ،ولكن عندما تم زرع الميكروبات في الفئران الأخرى ، اكتسبت العوائل الجديدة وزناً - وهي نتيجة غير متوقعة توضح كيف أن التفاعل بين ميكروبات الأمعاء واستقلاب العائل أمر معقد ، ويتطلب مزيدًا من الدراسة. 

ومن المثير للاهتمام ، أظهرت تجارب أخرى في الدراسة أن الميكروبات الهضمية تتغير قليلاً عند التحول من اللحوم المطبوخة والنيئة ، على الرغم من أن الأبحاث السابقة كشفت أن الطبخ يؤثر على العناصر الغذائية والمركبات النشطة حيوياً في اللحوم.

"أصبحت الأنظمة الغذائية" الخام "اتجاهًا غذائيًا شائعًا بشكل متزايد فيما يتعلق بفوائد صحية معينة مقارنةً بالحمية التقليدية مع الأطعمة المطبوخة ، وتبدأ الاختلافات في الميكروبيوم والتمثيل الغذائي .

وبحسب المؤلف المشارك كاثرين لوي ، عالمة في مجال العلوم البيولوجية في بيركلي لاب. قام لوي ، إلى جانب ثلاثة مساهمين آخرين في بيركلي لاب ، بإجراء تحليلات جزيئية لتحديد كيفية تأثير الطهي على المستقلبات والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في الخضروات والدرنات.